DEVELOPMENT OF RECIPES WITH OPTIMAL COMPOSITION OF POLYUNSATURATED FATTY ACIDS.
The purpose of this work is devoted to the problem of expanding the range of vegetable oils. A review of literature data
concerning the creation of vegetable oils with increased biological efficiency has been carried out. By blending various vegetable
oils, products with a balanced composition of polyunsaturated fatty acids ω-6 and ω-3 can be obtained. The fatty acid
composition of several samples of vegetable oils was studied. A comparative assessment of the organoleptic and physico-
chemical parameters of mixtures has been carried out. The obtained data were compared with the data of studies conducted on
the study of lipids growing on the territory of Uzbekistan.
1. Обухова Л.А., Гарагуля Е.Б. Растительные масла в питании.Сравнительный анализ. «Здоровое питание. Растительные масла+» //
[Электронный ресурс]. - zdorovoepitanie.prom.ua. 13.10.2018. https://argo-tema.ru/article-9182.html Дата обращения: 23.03.2023.
2. Долголюк И.В., Терещук Л.В., Трубникова М.А., Старовойтова К.В. Растительные Масла – Функциональные Продукты Питания
// Техника и технология пищевых производств. –2014. № 2. – С.35-37.
3. Евстигнеева Р.П., Звонкова Е.Н., Серебренникова Г. А. и др. Химия липидов. – М.: Химия, 1983. –296 с.
4. Нечаев А.П., Кочеткова А.А. Растительные масла функционального назначения // Масложировая промышленность. – 2005. – №3.
– С. 20-21.
5. Ладыгин, В.В. К вопросу об окислительной стабильности пищевого льняного масла // Научное обеспечение инновационных
технологий производства и хранения сельскохозяйственной и пищевой продукции: сборник трудов. - 2014. - С. 150-152.
6. Yang, R. A review of chemical composition and nutritional properties of minor vegetable oils in China / R. Yang, L. Zhang, P. Li [et al.] //
Trends in Food Science & Technology. - 2018. - Vol. 74. – P. 26–32.
7. А.Н. Остриков, Н.Л. Клейменова, И.Н. Болгова, М.В. Копылов, Е.Ю. Желтоухова // Исследование жирнокислотного и
витаминного состава льняного масла холодного отжима. - Пищевая промышленность 8/2020.-С. 52-55.
8. Tanska, M. Comparison of the effect of sinapic and ferulic acids derivatives (4-vinylsyringol vs. 4-vinylguaiacol) as antioxidants of
rapeseed, flaxseed, and extra virgin olive oils / M. Tanska, N. Mikolajczak, I. Konopka // Food Chemistry. – 2018. - Vol. 240. – P. 679–
685.
9. Быкова, С.Ф. Перспективы развития сырьевой базы масложирового комплекса России / С.Ф. Быкова, Е.К. Давиденко, С.Г.
Ефименко, С.К. Ефименко // Пищевая промышленность. – 2017. – Т. 5. – С. 20–24.
10. Adel, G. Abdel-Razek. Enhancement the Stability, Quality and Functional Properties of Rapeseed Oil by Mixing with Non-conventional
Oils / Adel G. Abdel-Razek, M.M. Minar Hassanein, Magdalena Rudzińska [et al.] // American Journal of Food Technology. - 2017. Vol.
11 (5). – P. 228–233.
11. Пилипенко, Т.В. Изучение качественных характеристик растительных масел различными методами / Т.В. Пилипенко, В.В.
Астафьева, Н.Ю. Степанова // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. - 2015. - Т. 39. - С. 90-
96.
12. Воловик, В.Т. Сравнение жирнокислотного состава различных пищевых масел. / В.Т. Воловик, Т.В. Леонидова, Л.М. Коровина [и
др.] // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2019. – Т. 5. – С. 147–152.
13. Sun, X. Fatty acid profiles-based adulteration detection for flaxseed oil by gas chromatography mass spectrometry / X. Sun, L. Zhang, P.
Li [et al.] // LWT – Food Science and Technology. – 2015. – Vol. 63 (1). – P. 430–436.
Copyright (c) 2026 «ACTA NUUz»
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
.jpg)
1.png)
