РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР С ОПТИМАЛЬНЫМ СОСТАВОМ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫМИ ЖИРНЫМИ КИСЛОТАМИ.
Целью данной работы посвящена проблеме расширения ассортиментов растительных масел. Проведен обзор
литературных данных, касающихся вопросов создания растительных масел с повышенной биологической
эффективностью. Путем купажирования различных растительных масел могут быть получены продукты со
сбалансированным составом полиненасыщенных жирных кислот ω-6 и ω-3. Изучена жирнокислотный состав несколько
образцов растительных масел. Проведена сравнительная оценка органолептических и физико-химических показателей
смесей. Полученные данные были сопоставлены с данными исследований, проведенных по изучению липидов,
произрастающих на территории Узбекистана.
1. Обухова Л.А., Гарагуля Е.Б. Растительные масла в питании.Сравнительный анализ. «Здоровое питание. Растительные масла+» //
[Электронный ресурс]. - zdorovoepitanie.prom.ua. 13.10.2018. https://argo-tema.ru/article-9182.html Дата обращения: 23.03.2023.
2. Долголюк И.В., Терещук Л.В., Трубникова М.А., Старовойтова К.В. Растительные Масла – Функциональные Продукты Питания
// Техника и технология пищевых производств. –2014. № 2. – С.35-37.
3. Евстигнеева Р.П., Звонкова Е.Н., Серебренникова Г. А. и др. Химия липидов. – М.: Химия, 1983. –296 с.
4. Нечаев А.П., Кочеткова А.А. Растительные масла функционального назначения // Масложировая промышленность. – 2005. – №3.
– С. 20-21.
5. Ладыгин, В.В. К вопросу об окислительной стабильности пищевого льняного масла // Научное обеспечение инновационных
технологий производства и хранения сельскохозяйственной и пищевой продукции: сборник трудов. - 2014. - С. 150-152.
6. Yang, R. A review of chemical composition and nutritional properties of minor vegetable oils in China / R. Yang, L. Zhang, P. Li [et al.] //
Trends in Food Science & Technology. - 2018. - Vol. 74. – P. 26–32.
7. А.Н. Остриков, Н.Л. Клейменова, И.Н. Болгова, М.В. Копылов, Е.Ю. Желтоухова // Исследование жирнокислотного и
витаминного состава льняного масла холодного отжима. - Пищевая промышленность 8/2020.-С. 52-55.
8. Tanska, M. Comparison of the effect of sinapic and ferulic acids derivatives (4-vinylsyringol vs. 4-vinylguaiacol) as antioxidants of
rapeseed, flaxseed, and extra virgin olive oils / M. Tanska, N. Mikolajczak, I. Konopka // Food Chemistry. – 2018. - Vol. 240. – P. 679–
685.
9. Быкова, С.Ф. Перспективы развития сырьевой базы масложирового комплекса России / С.Ф. Быкова, Е.К. Давиденко, С.Г.
Ефименко, С.К. Ефименко // Пищевая промышленность. – 2017. – Т. 5. – С. 20–24.
10. Adel, G. Abdel-Razek. Enhancement the Stability, Quality and Functional Properties of Rapeseed Oil by Mixing with Non-conventional
Oils / Adel G. Abdel-Razek, M.M. Minar Hassanein, Magdalena Rudzińska [et al.] // American Journal of Food Technology. - 2017. Vol.
11 (5). – P. 228–233.
11. Пилипенко, Т.В. Изучение качественных характеристик растительных масел различными методами / Т.В. Пилипенко, В.В.
Астафьева, Н.Ю. Степанова // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. - 2015. - Т. 39. - С. 90-
96.
12. Воловик, В.Т. Сравнение жирнокислотного состава различных пищевых масел. / В.Т. Воловик, Т.В. Леонидова, Л.М. Коровина [и
др.] // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2019. – Т. 5. – С. 147–152.
13. Sun, X. Fatty acid profiles-based adulteration detection for flaxseed oil by gas chromatography mass spectrometry / X. Sun, L. Zhang, P.
Li [et al.] // LWT – Food Science and Technology. – 2015. – Vol. 63 (1). – P. 430–436.
Copyright (c) 2026 «ВЕСТНИК НУУз»
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial-ShareAlike» («Атрибуция — Некоммерческое использование — На тех же условиях») 4.0 Всемирная.
.jpg)
2.png)
