СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Здоровье современного человека определяется характером и структурой питания. Функциональные пищевые продукты являются одним из инструментов профилактики алиментарно-зависимых заболеваний. Несмотря на большое разнообразие таких продуктов и широкий выбор биологически активных веществ, их промышленное производство не преобрело необходимого масштаба и связано с различными ограничениями. Данная обзорная статья посвящена анализу научных данных о существующих проблемах в данной сфере производства. Рассмотрено влияние таких факторов, как формирование сырьевой базы, сохранность биологически активных веществ и их безопасность, применение технологических приемов, стандартизация готовой продукции
1. Кочеткова А.А., Тужилин В.И. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе // Пищевая промышленность. 2003. № 5. С. 25–26.
2. Шилов В., Рахманов С., Мадзиевская Т., Тагиль И., Афонин В. Функциональные продукты питания – новое направление пищевых технологий // Наука и инновации. 2009. № 6. С. 50–52.
3. Granato D., Barba F. J. Functional foods: Product development, technological trends, efficacy testing and safety. Annual Review of Food Science and Technology, 2020.
4. Hasler C.M. Functional foods: Benefits, concerns and challenges. Nutrition Reviews, 2019.
5. Богатырев, А.Н. Натуральные продукты питания – здоровье нации / А.Н. Богатырев, Н.С. Пряничникова, И.А. Макеева. // Пищевая промышленность: научно-производственный журнал. – 2017. – № 8. – С. 26-29.
6. Бычкова, Е.С. Современное состояние и перспективы развития производства продуктов функционального назначения / Е. С. Бычкова, Д.В. Госман, А.Л. Бычков.// Пищевая промышленность: научно-производственный журнал. – 2020. – № 5. – С. 31 34.
7. Лисицын, А.Б. Научное обеспечение инновационных технологий при производстве продуктов здорового питания / А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха, Н.А. Горбунова.// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья : теоретический журнал. – 2012. – № 10. – С. 8 14. 8. Гаврилова, Н.Б. Мягкий творог с пищевыми волокнами / Н.Б. Гаврилова, Е.А. Молибога, В.А. Демидова. // Молочная промышленность: научно-технический и производственный журнал. – 2017. – № 12. – С. 56-57.
9. Кочеткова А.А. Функциональное питание / А.А. Кочеткова, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова, А.Ю. Колеснов, Н.Д. Войткевич.// Вопросы питания. - 2000.-№4.- С.28-33.
10. Глазкова, И. В. Использование функционального мясного протеина в технологии вареных колбасных изделий / И. В. Глазкова, Н. Г. Машенцева, М. Б. Зянкин. // Мясные технологии: отраслевой специализированный журнал. – 2014. – № 9. – С. 58-63. 11. Cуванова Ф.У. Получение пищевых продуктов, обогащенных различными добавками Сборник статей Международной научно-практической конференции, посвящѐнная году экологии в России. г.Соленое-Займище, Россия, 2017, -С.163-167. 12. Суванова Ф.У., Фармонов Ж.Б., Холбекова М.И. Использование растительных отходов в производстве майонезных соусов.// Молодойученый. Международный научный журнал. №4(242), 2019.- С.68-72. 13. Ganina, V. I. To the question of functional food products/V. I. Ganina, I. I. Ionova//Dairy industry: scientific, technical and production journal. - 2018. - № 3. - Pp. 44-46. 14. Бочков П.О., Шевченко Р.В., Литвин А.А., Колыванов Г.Б., Жердев В.П. Факторы, влияющие на биологическую доступность лекарственных препаратов. // Фармако кинетика и фармакодинамика. 2016. №1. С.12-20.
Copyright (c) 2026 «ВЕСТНИК НУУз»
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial-ShareAlike» («Атрибуция — Некоммерческое использование — На тех же условиях») 4.0 Всемирная.
.jpg)
2.png)
