КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЧИПСЫ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА: ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ РИСКИ И ВОЗДЕЙСТВИЯ
Картофельные снеки, включая чипсы и картофель фри, относятся к продуктам быстрого питания, получаемым путём
обжаривания картофеля при высоких температурах. Благодаря доступности, быстроте приготовления и
привлекательным вкусовым качествам данные продукты получили широкое распространение, особенно среди молодого
населения. Вместе с тем картофельные снеки характеризуются высоким содержанием жиров и соли, а также наличием в
их составе отдельных химических добавок, оказывающих неблагоприятное воздействие на организм человека. В
процессе термической обработки при высоких температурах образуются потенциально токсичные соединения, в
частности акриламид, представляющий риск для здоровья. Чрезмерное потребление картофельных снеков
ассоциируется с повышенной вероятностью развития ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и
артериальной гипертензии. Кроме того, вследствие низкого содержания витаминов и минеральных веществ данные
продукты не могут рассматриваться как полноценный источник питания. В статье проведён анализ негативного влияния
картофельных снеков на здоровье человека и обоснована необходимость ограничения их потребления на основе анализа
отечественных и зарубежных научных источников.
1. Abd-Elhak M. Z. Potato production and storage in Egypt. Egyptian Ministry of Agriculture: Issue no. 9 of The Horticulture
Research Institute, 8. (2005).
2. Belenkov A.I. Results of field experience of the Center of accurate agriculture in different agrometeorological conditions.
Adaptation of agriculture in Russia to the changing climate conditions. International Conference. RSAU – MSAA named
after K.A. Timiryazev, 14-16 December 2010, -P. 140-147
3. Dogan, H. and Kokini J. L. Psychophysical markers for crispness and influence of phase behavior and structure. J. Texture
Stud. (2007). 38, -P. 324-354.
4. EC Regulation 1272/2008 Of The European Parliament and of Council. 2013. “Regulation 1272/2008 of the European
Parliament and of Council.” Classification, Labelling and Packaging of Substances and Mixtures, Amending and Repealing
Directives 67/548/EEC and 1999/45/EC, and Amending Regulation (EC) No 1907/2006. 1(1272), 1056.
5. Fan M., X. Xu, W. Lang et al. “Toxicity, Formation, Contamination, Determination and Mitigation of Acrylamide in
Thermally Processed Plant-Based Foods and Herbal Medicines: A Review.” Ecotoxicology and Environmental Safety 260:
115059. 2023. https://doi.org/10.1016/J.ECOENV.2023.11505
6. Hoseini Majd, S., S. A. Shahidi, N. Shariatifar, M. Ahmadi, and M. Sharifi Soltani. 2025. “Acrylamide Occurrence in
Iranian Biscuits and Its Potential Risk of Exposure.” Food Science and Nutrition 13, no. 7: e70480.
https://doi.org/10.1002/FSN3.70480. IARC. 2019. “International Agency for Research on Cancer.” 1–123.
7. Majcher, M. A. and H. H. Jelen (2005). Identification of potent odorants formed during the preparation of extruded potato
snacks. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 53: 6432–6437.
8. McGill CR, Kurilich AC, Davignon J. The role of potatoes and potato components in cardiometabolic health: a review.
Ann Med 2013; 45: 467-73.N.N. Lipatov Zelenyi mir. 4 (1995)
9. Schripsema, A., Meijer B. Food Losses in the Iranian Potato Sector: Identification Mission. Wageningen Food and
Biobased Research. 2017. https://doi.org/10.18174/416401.
10. Shein E.V., Bondarev A.G. Agrophysics of soils. (MSU Publishing House, Moscow, 2005).
11. Shpaar D. Precise agriculture (Pushkin Publishing House, St. Petersburg, 2009).
12. Sorgel F. “Acrylamide: increased concentrations in homemade food and first evidence of its variable absorption from food,
variable metabolism and placental and breast milk transfer in humans”. Chemotherapy 48.6 (2002): 267-274.
13. Swedish National Food Administration. “Information About Acrylamide in Food.” 2002. http://www.slv.se.
14. Taubert D. “Influence of processing parameters on acrylamide formation during frying of potatoes”. Journal of Agricultural
and Food Chemistry 52.9. 2004. -P 2735-2739.
15. Yu.V., Moiseev, B.V. Anisimov, Agroinform Analysis 1. 2000. -P. 50-56.
Copyright (c) 2026 «ВЕСТНИК НУУз»
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial-ShareAlike» («Атрибуция — Некоммерческое использование — На тех же условиях») 4.0 Всемирная.
.jpg)
2.png)
