АНАЛИЗ ЗАРУБЕЖНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ, ПОСВЯЩЁННЫХ ИЗУЧЕНИЮ ТРАНСФОРМАЦИЙ КУЛЬТУРЫ ПИТАНИЯ
Загрузки
В данной статье анализируются основные научные направления зарубежных исследований, посвящённых изучению трансформаций культуры питания (foodways). Рассматриваются исторический, антропологический, социологический и культурологический подходы к изучению истории питания, в частности научные взгляды Джеффри М. Пилчера, Сидни У. Минца, Джека Гуди, Клода Леви-Стросса, Клода Фишлера, Фелипе Фернандеса-Арместо, Кеннета Ф. Кипла, Гленна Р. Макнамары, Аселе Суриной и других исследователей. Кроме того, анализируется влияние глобализации, миграции, индустриализации, политико-экономических процессов, формирования национальной идентичности, цифровых медиа и межкультурных взаимодействий на практики питания. В результате исследования установлено, что в зарубежной научной литературе пища рассматривается не только как биологическая потребность, но и как сложное явление, отражающее социальные и культурные отношения. Посредством практик питания проявляются и воспроизводятся этническая и национальная идентичность, историческая память, социальная стратификация, гендерные отношения, гостеприимство, религиозные представления и культурные границы. Сформировавшийся в зарубежных исследованиях подход культуры питания обладает важными методологическими возможностями для изучения современных трансформаций культуры питания Центральной Азии, в частности Узбекистана.
1. Watts, Sydney. “Food and the Annales School.” In The Oxford Handbook of Food History. Oxford University Press, 2012.
2. Pilcher, Jeffrey M. “Cultural Histories of Food.” In The Oxford Handbook of Food History. Oxford University Press, 2012, pp. 41–60.
3. Fernandes-Armesto, Felipe. Near a Thousand Tables: A History of Food. Nyu-York: Free Press, 2002. 258 b.
4. Kipl, Kennet F. A Movable Feast: Ten Millennia of Food Globalization. Kembrij: Cambridge University Press, 2007.
5. Mints, Sidni V. Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History. Nyu-York: Viking, 1985.
6. Fischler, Claude. “Food, Self and Identity.” Social Science Information 27, no. 2 (1988): 275–292.
7. Pilcher, Jeffrey M. “Cultural Histories of Food.” In The Oxford Handbook of Food History. Oxford University Press, 2012, Pp. 41–60.
. Levi-Strauss, Claude. “The Culinary Triangle.” 1966. 9. Chang, Kwang-Chih, ed. Food in Chinese Culture: Anthropological and Historical Perspectives. New Haven: Yale University Press, 1977.
10. McNamara, Glenn R., and Asele Surina. Food Culture in Russia and Central Asia. Westport, CT: Greenwood Press, 2005. 11. https://www.eth.mpg.de/4525963/FN_Vol19_CASCA_2nd_web.pdf
12. Kiple, Kenneth F. A Movable Feast: Ten Millennia of Food Globalization. Cambridge: Cambridge University Press, 2007. 13. Pilcher, Jefri M. Food in World History. Nyu-York: Routledge, 2006.
14. Alymbaeva, Aida A., ed. Food and Identity in Central Asia. CASCA: Centre for Anthropological Studies on Central Asia II, Vol.
19. Halle/Saale: Max Planck Institute for Social Anthropology, 2017.
Copyright (c) 2026 «ВЕСТНИК НУУз»
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial-ShareAlike» («Атрибуция — Некоммерческое использование — На тех же условиях») 4.0 Всемирная.
.jpg)
2.png)
